「レイヤープディング」　あまり聞きなれない名前ですが、プリンを主役にして、タルト生地やクリーム、あんこなど、さまざまなスイーツを層のように重ねてつくるお菓子です。

「レイヤー」は「層」とか「積み重ね」といった意味ですね。

好きなスイーツを積み重ねていろいろな味を楽しめますので、プリン好きな人だけでなく、甘いものが好きな多くの人を幸せにするとても贅沢なお菓子です。

今回はタルト生地の上にプリン（プディング）を重ねて、さらにクリームをのせたレイヤープディングをつくってみましょう。

材料

①タルト生地

・薄力粉                                  100g

・グラニュー糖                          50g

・バター                                  50g

・卵黄                                     1個

 

②プディング

・卵                                        3個

・生クリーム                            150ml

・牛乳                                     150ml

・グラニュー糖                          60g

・バニラエッセンス                    2～3滴

 

③クリーム                              

・生クリーム                             100g

・グラニュー糖                          10g

・冷凍ブルーベリー                    適量

・冷凍いちご                             適量

 

つくり方

①タルト生地

・冷蔵庫から出して常温にしたバター50gをボウルに入れ、練るようにしてクリーム状にします。

・練ったバターにグラニュー糖50gを入れてよく混ぜます。

・バターとグラニュー糖を混ぜたものに、卵黄1個を加えてさらに混ぜまず。

・薄力粉100gをふるいながら加え、ヘラを使って切るように混ぜます。

・生地がひと固まりにまとまってきたら、ボウルから取り出しラップに包んで冷蔵庫で1時間寝かせます。

・耐熱容器の内側にバターを塗り、小麦粉を軽く振っておきます。

※容器に振っておく小麦粉は強力粉でも構いません。

・冷蔵庫から取り出した生地を、麺棒などを使って平らに伸ばし、耐熱容器の底に均一になるように敷きます。

・焼いた時に生地が膨らむのを防ぐため、容器に敷いた生地にフォークなどを使ってまんべんなく小さな穴をあけます。

・余熱したオーブンに耐熱容器を入れ、180℃で15分ほど焼きます。

・焼きあがったらオーブンから取り出し容器ごと冷ましておきます。

 

②プディング

・ボウルに卵3個、グラニュー糖60g、バニラエッセンス2～3滴を入れ、卵が均質になるまで溶きほぐします。

・鍋に生クリーム150mlと牛乳150mlを入れ、人肌程度に温めます。

・溶きほぐした卵が入ったボウルに、温めた生クリーム牛乳を少しずつ注ぎ入れ、泡が立たないよう静かに混ぜます。

※注意：混ぜる時に卵が固まってしまいますので、生クリーム牛乳は沸騰させないでください。

・タルト生地を敷いた耐熱容器に、プディング液をゆっくり注ぎます。

・オーブン皿にお湯を張り、その上に耐熱容器を静かに置きます。

・余熱したオーブンに、お湯を張ったオーブン皿ごと耐熱容器を入れ、160℃で20分～25分ほど焼きます。

・焼きあがったらオーブンから取り出し粗熱を取り、冷蔵庫に入れて冷やします。

 

③クリーム

・大きなボウルに氷水を入れます。

・その中に入るサイズの別のボウルに、冷やした生クリーム100gとグラニュー糖10gを入れ、泡だて器で泡立てます。

・しっかりとしたツノが立つくらいの、やや固めのクリームができたら完了です。

※生クリームは5℃前後の温度が泡立ちやすいので、充分に冷やして泡立ててください。

 

 

④レイヤープディングに仕上げる

・冷蔵庫で冷やしたプディングの入った耐熱容器を取り出し、泡立てた生クリームをのせます。

・お好みで冷凍ブルーベリーや冷凍イチゴなどを生クリームの上に散らしてください。

・耐熱容器からナイフを使ってプディングを切り出し、お皿などに盛り付けてお召し上がりください。

 

つくるのが難しい時には

・プディングが上手く固まらない時は、卵の分量を増やすと固まりやすくなります。その際は固まりすぎないよう、オーブンの焼き時間を調整してください。

 

・タルト生地は市販のビスケットを使って簡単につくることもできます。

 

■材料

・市販のプレーンビスケット   150g

・無塩バター                       50g

・牛乳                              大さじ1（15ml）

 

■つくり方

・市販のプレーンビスケット150gを厚手のビニール袋に入れ、麺棒などで叩いて粉状にします。

・砕いたビスケットの袋に、溶かしたバター50gと牛乳大さじ1（15ml）を入れ、全体がしっとりするまで馴染ませます。

・耐熱容器の底にビスケットでつくった生地を均一の厚さになるように敷き詰めます。

 

 

・以降は記2-②と同様につくります。

・タルト生地の代わりにカラメルを入れると、より簡単に大人の風味が楽しめます。

 

■材料

・グラニュー糖        60g

・水                      大さじ1（15ml）

・お湯                    大さじ2（30ml）

 

■つくり方

・グラニュー糖60gと水大さじ1（15ml）を小鍋に入れ弱火にかけ、溶けて飴色になるまで温めます。

・飴色になったらお湯大さじ2杯（30ml）を加え混ぜ合わせます。
・耐熱容器の底にカラメルをまんべんなく広げ入れます。

・以降は上記2-②と同様につくります。

 

いかがでしたか？

今回はタルトや生クリームを使ったレシピをご紹介しましたが、、チョコクリームやマロンペースト、ケーキスポンジやあんこなど、他にもさまざまなスイーツを合わせることができます。

普通のプリンではもの足りない人、様々なスイーツを一緒に味わいたい人にはもってこいのお菓子ですので、ぜひみなさんもチャレンジしてみてください。

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記事監修：
ECコンサルタント越智克枝
ジョブプロジェクト株式会社取締役CBO